* ENSALADA CANARIA ( Cocina Canaria )

Ingredientes

• aguacate (maduro), 2 unidades
• papaya (pequeña), 1 unidad
• langostino, 500 gramos
• lechuga, 1 cogollo
• cebolleta, 1 unidad
• aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
• vinagre de jerez, 1 cucharada
• sal, al gusto

Preparación

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, contando desde que el agua comienza a hervir después de incorporar los langostinos;
Sacarlos y enfriarlos en agua con hielo y sal; colar y reservar.
Cortar el aguacate por la mitad, extraer el hueso, pelarlo y cortarlo en rebanaditas.
Cortar la papaya por la mitad en sentido longitudinal, extraer las semillas, pelarlo y trocearlo al gusto.
Lavar la lechuga, escurrirla bien y cortarla en juliana.
Pelar los langostinos y montar los platos con la ensalada, alternando todos los ingredientes de forma de corativa.
Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal, repartir sobre la ensalada y servir con mayonesa.